真空包裝是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處於高度減壓狀態，空氣稀少相當於低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發生的目的，同時對於需要防氧化的產品來說也是最好的存儲手段。人們常用真空包裝機來對產品進行真空包裝，但這個僅僅是一種方式，比較的適合大宗的商品進行批量化的加工。實際的生活中它不可能是萬能的，這個就需要一些其它的方式方法對它進行補充，吸氧劑就是其中的一種。
吸氧劑是一種可以自發而緩慢地同氧反應，從而除去氧的物質，常用的吸氧劑有如下幾種： ①大豆渣活性鐵； ②海波(硫化硫酸鈉)加活性鐵粉；③活性炭加特種油類及金屬粉； ④BHA(雙丁羥基甲基茴香醚)或BHT(雙羥基甲基醚)⑤木素加吸附材料；⑥二亞硫酸鈉；吸氧劑發揮作用有一定期限，吸氧劑耗盡後，阻隔性又下降，因此，此方法只適用短期阻隔。
